A balatoni vendégfogadásnak már kezdetek óta elengedhetetlen része a jóízű étel és bor. A régió ételféleségei nagyon változatosak. A tó sokféle hallal, a térség erdői a vadféleségekkel, a jó talajú kertek a kiváló zamatú gyümölcsökkel járulnak hozzá a jó vendégközérzethez. A szakácsmesterek munkájára a szorgos szőlőgazdák teszik fel a koronát, akik a fáradtságos szőlőművelés eredményét – a híres balatoni borokat teszik asztalukra. 

A tó ételfogásai között elsőbbség illeti meg a halakat, közöttük is a „királyt”, a balatoni fogas süllőt. Húsa hófehér, omlós, szálkátlan, tiszta ízű, nem véletlen, hogy évszázadok óta a menü és étlapok vezető helyét foglalja el. Klasszikus elkészítési módja szerint egyben sütik meg, és valamely semleges ízű körettel tálalják, hogy a fogas egyedülállóan nemes íze érvényesülhessen.

Balatoni fogas egészben, tepsis burgonyával

Hozzávalók 2 fő részére: Kb 80 dkg-os balatoni fogas 0.04 dkg só 0.05 dkg fokhagyma 0.05 dkg liszt 0.04 dkg pirospaprika 1 dl olaj egy szép nagy citrom

A halat megtisztítjuk a pikkelyétől és a belétől, utána jól megmossuk. Mindkét oldalát beirdaljuk és jól besózzuk. Hagyjuk állni kb. 20 percig, hogy a só jól átjárja. Fokhagymával jól bedörzsöljük és paprikás lisztbe beleforgatjuk. Sütés előtt 10 percig pároljuk, majd 10-15 percig sütjük, 170 fokon. Közben a levével locsolgatjuk. Tálaláskor citrom karikával díszítjük és tepsis burgonyával tálaljuk. 

Tepsis burgonya 2 fő részére:  Hozzávalók: 0.40 dkg héjában főtt burgonya 0.02 dl étolaj ízlés szerint só petrezselyemzöld

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Tepsibe rakjuk és megsózzuk, olajat teszünk rá és sütőben szép pirosra megsütjük. Petrezselyemzölddel tálaljuk. 

A halételek között külön említést érdemel a balatoni halászlé. A klasszikus halászlé írásos említésével az 1800-as évek elején találkozunk először, és éppen itt a Balatonnál. A régió szakácsai szerint a halászlé akkor a legfinomabb, ha minél több halfajtából főzik. A sűrű, zamatos, paprikával főtt hal-levesbe többnyire  ponty- vagy harcsaszeleteket főznek, és tészta nélkül tálalják. Kiegészítője a friss, fehér kenyér és egy jófajta környékbeli bor. Több településen ételfőző verseny keretében mérik össze tudásukat a tudásukat a halászlé főzésében legjáratosabb mesterek.

Balatoni halászlé

Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika.

Elkészítés: 
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 


 

A Balaton egyik neves étele a Csáky töltött rostélyos Balatonfüreden „született meg” a XX. Század elején. A füredi Palace Szanatórium ez idő tájt már országos hírű konyhát vitt, élén Csáky Sándor mesterszakáccsal. Az ő negyedszázados balatoni pályafutásának a csúcsa a tojásos lecsóval töltött, tejfölös, paprikás szaftban szervírozott marharostélyos, amely rövid idő alatt a tómellék, majd az ország „jobb” vendéglőinek az étlapjára is felkerült. 

Csáky töltött rostélyos

Hozzávalók: 60 dkg rostélyos (csont nélkül), 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dkg pirospaprika, só, 1 tojás, 10 dkg zsír , 2 dl tejföl, 2 dkg liszt

Elkészítés:

A húst fölszeletelem, és jól kikloffolom. A szalonnát kockára vágom és a zsírjában, egyharmad fej vöröshagymát üvegesre pirítok. Hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, a cikkekre vágott paradicsomot és a fűszerpaprikát. Megsózom és egy egész felvert tojást öntök bele. Tűzön addig kevergetem, amíg meg nem kocsonyásodik.

A húst megsózom, rákenem a lecsós tojást, és szorosan felcsavarom, alufóliába csomagolom, kevés zsírban elősütöm.

Zsíron a maradék finomra vágott hagymát aranysárgára pirítom, feloldom benne a fűszerpaprikát, és kevés vízzel felengedem. Beleteszem a fóliából kibontott rostélyosokat, megsózom és fedő alatt puhára, párolom. Amikor kész, kiveszem és a levét simára kevert tejfölös liszttel, besűrítem. Jól felforralom és átszűröm.

Ferdén szeletelem, leöntöm mártással, díszítem paprikával és galuskát adok mellé.

Jókai bableves

 

Ugyancsak országos hírre tett szert már a Jókai személyéhez kötődő különleges bableves, amely neves írónk füredi tartózkodása alatt vált kedvenc ételévé.

Öntse hozzá a babot az áztatólével együtt, adjuk hozzá a füstölt csülök levét is, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot és babérlevelet, ízlés szerint sózza.

Süsse meg a kolbászt, majd vágja karikákra. A kisült kolbászzsírt felhasználva készítsen világos rántást, melyet pirospaprikával és petrezselyemzölddel hintsen meg, majd keverje hozzá az összezúzott fokhagymát.

Ha a bab megpuhult rántsa be a levest. Ha ismét felforrt, habarja be a tejföl nagyobbik fe-lével, ízesítse kevés ecettel, adja hozzá a kolbászkarikákat és fõzzön bele csipetkét. Ha szükséges hígítani adjon hozzá meleg vizet.

Tálaláskor darabolja fel a melegen tartott, kicsontozott, apró kockákra vágott csülökhúst, és arra merje rá a forró levest. Néhány kanál tejfölt adjon hozzá a tányérokba.